今天要分享的是12月底初訪的蔬食懷石料理【鈺善閣台北店】✨✨✨
鈺善閣懷石料理於2019-2022連續四年獲得了《米其林餐盤推薦》，是以當季新鮮蔬食佐以精緻意境的創意變化料理
就算不是茹素者，我覺得也很值得來體驗感受鈺善閣在藝術與食材上的創意展現，來場視覺和味蕾上的雙重饗宴
真的是完全顛覆了我對素食的印象，從擺盤、風味、細節上都讓人充滿著驚喜感
採禪風意境呈現，裝潢擺設大量運用了木材的元素，加上暖黃的燈光照映著，典雅靜謐的氛圍讓人很是喜歡
一樓展示了一些販售的瓷器、藝術擺件、伴手禮…等，而用餐區則規畫在二樓
鈺善閣堅持使用當季天然食材，強調天然、健康、精緻、美味，運用食材原味提煉出自然的鮮甜並加以創新
不僅添加任何五辛香料，還可以為全素者客製蛋奶素餐點
鈺善閣提供4種不同價位的餐單，有鈺饌、鈺善、鈺鼎、尊爵可供選擇
用餐前會先提供檸檬玫瑰水淨手，為用餐作準備，是鈺善閣很具象徵意義的服務儀式
讓顧客們在洗淨雙手的同時，也象徵著可以透過洗淨雙手的這個儀式一併將心中的煩惱洗滌掉
荷葉形狀的盆皿非常特別，很有古典感，還加有檸檬片及玫瑰花瓣，餐前儀式感滿分🥰🥰🥰
水溫暖暖熱熱的很舒服，還可以稍微用檸檬片搓揉一下雙手，讓手部帶有淡淡的檸檬清香
《 台灣地珍茶 》
一壺80元，是套餐外額外加點的品項，也是鈺善閣必點的招牌茶飲，還可以免費續壺
是以台灣地瓜和甘草以炭火熟炒熬煮的養生茶飲，喝起來醇厚回甘，而且不含咖啡因，長輩及孩童也適合飲用
不僅雅致，搭配著一道道精緻的蔬食料理，既解膩又舒心
《 竹香賜褒 》
這道羹湯讓我想起了記憶中的古早味，是屬於南部的偏甜風味
出乎我意料的是原本以為會稍嫌清淡無聊，但卻非常的鮮香好喝，一旁還附有紅醋可以自行斟酌添加提味
勾芡得濃稠度恰到好處，而且用料非常豐富，有香菇、猴頭菇、金針菇、白菜等，還有香菜點綴提香
《 鮮蔬懷石 》
繽紛的開胃小點，光用看得就讓人食慾大開
有搭配鳳梨醬的小山芋、蒟蒻生魚片、以春捲皮包裹的四季豆、波菜捲、秋葵酪梨
並佐以阿里山手工現磨芥末、醬油、金桔，金桔可以直接擠在食材上，也可以添加到醬油中增添風味
最讓我驚喜的就是形似鮭魚生魚片的蒟蒻，清甜軟嫩，十分清爽好吃，搭配著醬油真的有種在吃生魚片的錯覺呢（笑）
另外春捲皮裹四季豆Q軟的春捲外皮包覆捲著四季豆，也非常爽脆可口，非常清爽開胃
《 腐竹藏珍 》
以新鮮腐竹搭配四川酸湯，底下鋪墊著洋地瓜，是我自己非常喜歡的一道，一口咬下層次感非常豐富
《 焗烤雙珍 》
以草菇和筊白筍佐以香濃的起司焗烤，草菇軟嫩，筊白筍鮮脆多汁，搭配牽絲的濃郁起司，口感很驚艷
《 烏滋梅露 》
以煙燻烏梅調製的烏梅露，酸甜爽口又解膩，可以在主餐前轉換味蕾
《 胡汁猴排 》
選用新鮮上等的猴頭菇，淋上主廚特製的黑胡椒醬汁，完全可以媲美牛排，不會有沒有吃到肉的遺憾感
煎烤後的猴頭菇鮮嫩厚實，搭配特製的黑胡椒醬，並搭配著簡單調味為主的季節食蔬，保留了蔬菜的天然鮮甜
《 荷葉藏珍 》
以荷葉包裹著花蓮香米，搭配上南瓜丁和枸杞點綴，顏色搭配看起來非常繽紛活潑，色、香、味都兼具了
每一口米飯都吃得到淡淡的荷葉清香，還有香甜的南瓜丁，口感層次很豐富
《 食潤燉湯 》
最後以暖心暖胃的養生燉湯作為鹹食的收尾，配料有蓮子、蓮藕、腰果、枸杞，並會於桌邊倒入九尾草和牛蒡燉煮的湯頭
喝得到濃郁的牛蒡香氣，鮮香潤口，而蓮子、蓮藕、腰果則增添了口感上的驚喜感
最後是餐後的水果甜點，會建議從酸甜的大湖草莓先吃起，再依序品嚐芭樂及甜柿
還有以大甲芋頭製作的芋泥和香甜卻不膩口的萬丹紅豆泥，綿密香甜的搭配上芋頭真的是完美的絕配
整體的精緻細膩，真的顛覆了一般對素食的印象，從擺盤、風味、細節上都讓人充滿著驚喜感
鈺善閣台北店地址：台北市中正區北平東路14號
訂位電話：02-23945155
營業時間：每週二、週三公休
午餐11:30~14:00 （13:00過後僅提供單點菜色）
晚餐17:30~21:00（19:45過後僅提供單點菜色）
官網：https://www.yu-shan-ge.com.tw/
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